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油脂与人体健康的关系是什么?

油脂与人体健康的关系是什么?

  油脂行业的发展,对油脂的研究,也是经过了一个较长的过程。

  起初科研人员对油脂的研究只限于给人体提供热量。但是在30年代,人们发现在动物的食物里如果没有植物油就会发生发育不良,皮肤异常,免疫力差甚至生殖力低下等症状(必需脂肪酸缺乏症)。

  经过研究发现,出现这一情况的原因是因为缺少了亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸等人体必需的脂肪酸,也就是得了必需脂肪酸缺乏症。

  通过进一步的研究,发现植物油脂与人体的健康有着极其重要的关系。主要是油脂中的各种脂肪酸起着不同的作用,其中多不饱和脂肪酸是保持组织的正常功能不可缺少的物质。

  饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪,还有热带植物油(如棕榈油、椰子油等),其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪;但如果饱和脂肪摄入不足,会使人的血管变脆,易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等病。

  不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸。根据双键个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列,亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。不饱和脂肪酸能降低血液中胆固醇和甘油三酯。 是合成人体内前列腺素所必需。 降低血液粘稠度,改善血液微循环。提高脑细胞的活性,增强思维能力。膳食中不饱和脂肪酸不足时,使血中低密度脂蛋白胆固醇增加,产生动脉粥样硬化,诱发心脑血管病。

  单不饱和脂肪酸主要是油酸,含单不饱和脂肪酸较多的油品为:橄榄油、菜籽油、花生油、油茶籽油等。它具有降低坏的胆固醇(LDL),提高好的胆固醇(HDL)比例的功效,具有预防动脉硬化的作用。

  多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等;其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸,亚油酸和亚麻酸只有植物能够合成,人体不能合成亚油酸和亚麻酸,必需从膳食中补充。亚油酸能够降低低密度脂蛋白的胆固醇,降低血压,以及促使副肾上腺皮质激素的分泌,提高抵御外部的各种刺激的能力。多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果,但稳定性差,不适合加热,在加热过程中容易氧化形成自由基,加速细胞老化及癌症的产生。

  多不饱和脂肪酸中ω-6与ω-3脂肪酸比例的不同,会使多不饱和脂肪酸的作用不同。ω-6脂肪酸含量高的油脂有红花油、葵花籽油、棉籽油、花生油、芝麻油、葡萄籽油、玉米油。ω-3脂肪酸含量高的油脂有鱼油、亚麻籽油、核桃油、野茶籽油。大豆油中ω-6和ω-3脂肪酸的含量都较高。

  同时油中还含有维生素E、植物甾醇等多种微量成分。

  维生素E(简称VE)又名生育酚,存在于植物组织的绿色部分和禾本科种子的胚芽中,被广泛应用于医疗、化妆品、食品和饲料工业等领域。维生素E可以增强机体免疫功能,维持心血管系统的正常等功能。是一种常用药,营养品。

郑州企鹅粮油机械有限公司   甾醇人体不能合成,必需通过食物摄入,它能阻碍胆固醇的吸收,有效降低血清中胆固醇水平,起到预防冠心病等心血管病的作用。

  另外,亚油酸与油脂中的植物甾醇相互作用,具有抑制血清胆固醇的效果。

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